为甚么说佳美是侍酒师的怪异刀兵？

摘要： 佳美葡萄酒因其重大易饮的为甚特色，欺人太甚的说佳价钱而备受破费者喜爱。 ABSTRACT： Thanks to its versatility and food-friendly nature,美侍 Gamay—a long-maligned grape varietal grown predominantly in the Beaujolais region of France—is finally getting the respect it deserves.

如今的破费者少数有“抉择难题症”，对于他们来说，酒师要筛选出一瓶适宜自己味蕾的异刀葡萄酒是一件很难题的事。外出就餐时，为甚面临五光十色的说佳酒单，他们感应头痛不已经。美侍不外，酒师别焦虑，异刀咱们先来听听葡萄酒行业的为甚专家们会给出甚么样的建议。

　　来自费城一家餐厅的说佳葡萄酒销售总监马里埃尔·韦嘉（Mariel Wega）向咱们介绍说：“来餐厅用餐的主顾需要选酒建议时，咱们的美侍侍酒师艰深会推选佳美（Gamay），这是酒师他们的怪异刀兵。由于该酒酒体轻捷，异刀适宜配餐，以是大少数情景下，主顾都对于此推选很知足。”

　　佳美罕有于法国博若莱（Beaujolais）产区，其历史可追溯至14世纪早期。在当时，法国勃艮第的一位公爵因不喜爱佳美的口感而宣告禁令，要批评面根除了佳美葡萄藤，改种高尚斯文的黑皮诺（Pinot Noir）。但来自法国南部博若莱地域的酿酒师们却不功能菲利普公爵的这条纪律，而是不断种植着佳美葡萄。在博若莱，佳美葡萄遇上了最佳的妨碍情景，绽开出了亘古未有的迷人丰姿。到了20世纪30年月，法国国家原产地名号钻研会（Institut National des Appellations d’Origine）凭证其风土条件，在博若莱产区评出10个特级村落子，这些村落子具备备受表彰的风土，位于博若莱阵势最佳的山坡上。在20世纪50年月，酿酒师们开始接管今世酿酒工艺酿造佳美葡萄酒，经由往葡萄汁内削减格外的糖分来削减酒精度；运用家养酵母来减速发酵历程，削减泡泡糖的风韵等。这种酿酒工艺在20世纪80年抵达高峰形态，纵然是如今，来自天下各地的酿酒师仍是喜爱经由加酸去酸、加糖去糖等措施来酿造自己需要的佳美葡萄酒。如今佳美的位置日益提升，已经再也不是公共眼中的艰深餐酒，而是能代表当地配合风土的琼浆佳酿。

图片源头：Julius Kühn-Institut

如今佳美葡萄普遍种植于法国地域，在美国部份地域也有种植。用该种类酿造的葡萄酒具备重大易饮、价钱重价等特色，如今越来越受到破费者的喜爱。在10个特级村落子中，当属墨贡（Morgon）、福乐里（Fleurie）大风磨坊（Moulin a Vent）这三个产区斲丧的葡萄酒品质最佳。除了博若莱，佳美葡萄在卢瓦尔河谷（Loire Valley）、美国西海岸的俄勒冈（Oregon）、加州的高海拔等这些寒凉天气产区也有种植。此外，法国领土的意大利瓦莱塔奥斯塔（Valle d'Aosta）也种有佳美葡萄。

　　来自曼哈顿上东城区爱丽丝餐厅（Eli’s Table）的葡萄酒销售总监兰德尔•瑞斯蒂亚诺（Randall Restiano）介绍说：“如今的人们都喜爱喝博若莱葡萄酒，他们不光仅是对于博若莱新酒（Beaujolais Nouveau）感兴趣，便是对于博若莱特级村落葡萄酒也喜爱有加。从价钱的角度思考，来餐厅用餐的西崽，更违心抉择一瓶价钱适宜的博若莱酒而不是价钱高昂的勃艮第黑皮诺葡萄酒。“

　　来自于洛杉矶信仰与鲜花旅馆（Faith and Flower）的葡萄酒销售总监杰瑞德·胡珀（Jared Hooper）展现，佳美是他最爱的葡萄酒之一，它颇为狂野，喝上来有强烈的灼烧感，尽管口感不够详尽，但却很着实。在燥热的炎天细小冰镇一下，亦或者是在凉爽的春天于室温下饮用都是一种美不雅的体验。（编译/Sarah）

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